Imagem
Logo

Descubra os porquês do café e masterize suas técnicas de extração virtualmente sem sofrer com as variáveis, para encantar mais pessoas do bem, em 10 semanas ou menos.

Imagem

Conteúdos e práticas avançadas em café não explorados em cursos presenciais, que menos de 40% dos baristas dominam, apresentados de forma simples, respeitando a origem do grão, numa linguagem acessível para todos.

Desafios Práticos
Semanais

Apesar de ser um Curso Online, toda semana durante 10 semanas teremos um desafio totalmente prático para mapear nossos pontos fracos na extração de cafés e desenvolver nossas habilidades dentro da nossa comunidade de Maestros.

Você poderá estudar os conteúdos online e fazer os desafios no seu tempo, sem pressa!
Imagem

60 Temas Aprofundados

MÓDULO 1
Ponto de Doçura
Lógicas do Café
Construção de Sabor
Variáveis Iniciais

Tema 1: Um Método de Estudo em Café que Facilita sua Compreensão e Extração

Tema 2: A Influência da Altitude sobre a Metabolização da Planta

Tema 3: A Formação da Acidez e Doçura e como Identificá-las, e a Relação com os 4 T's

Tema 4: Como a Torra Funciona e Sua Influência no Ponto de Doçura do Grão

Tema 5: A Lógica do Tempo de Extração e uma Introdução de como Manipulá-lo

Tema 6: A Construção do Sabor Frutado e Como o Processo Influencia nos Açúcares

Tema 7: Apresentação da Modalidades de Variáveis que Influenciam na Extração

Tema 8: Ajuste Mais Rápido Intuitivo do Moinho Sem Desperdiçar Café

Tema 9: Interpretação das Informações da Embalagem para Ajuste Fácil do Moinho

Tema 10: Mais Ciência: Entendendo Como Cada Grão Reage de Forma Diferente

Tema 11: Visão Geral Sobre a Química da Água e Como Ela Extrai Cada Grão

Tema 12: Como o Calor Invade o Café para a Extração dos Óleos e Componentes Voláteis

Tema 13: Agitação e Turbulência em Cada Fase da Extração, Dicas, Pós e Contras

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
1
MÓDULO 2
Especialização em Extração
Processo Percolativo
Referências Bibliográficas

Tema 14: Introdução à Ciência da Percolação

Tema 15: O Material de Cada Porta-filtro e a Física por Trás de Uma Extração Equilibrada

Tema 16: Optando pelo Melhor Método de Acordo com Cada Preferência

Tema 17: Trabalhando o Corpo de um Café com Facilidade e as Variáveis que o Definem

Tema 18: A Granulometria de Acordo com Cada Método e os Gases Aromáticos

Tema 19: Moinhos: Limite de Uso, Motivos de Troca, Lâminas e Como Elas Ditam o Sabor

Tema 20: Importância do Drawdown (último fluxo consistente) na Nivelação da Cama

Tema 21: Ciência da Pré-Infusão e Como o Bloom Age no Equilíbrio de uma Extração

Tema 22: Como Ressaltar ou Amenizar a Acidez na Xícara Durante a Extração

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
2
MÓDULO 3
Estrutura de Receita

Tema 23: Definindo a Proporção Ideal e Suas Influências de Acordo com os Métodos

Tema 24: A Chaleira e Como o Controle Total de Fluxo Define a Velocidade da Extração

Tema 25: Moagem Detalhada, Controle e Impacto dos Fines na Extração

Tema 26: Peso Final da Bebida, Retenção de Líquido e Suas Variáveis no Sensorial

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
3
MÓDULO 4
Variáveis Intrínsecas

Tema 27: A Fluidez e Profundidade da Cama e Sua Explicação Científica

Tema 28: Efeitos e Variáveis de Controle de Temperatura Externa

Tema 29: Canalização da Água, Seus Tipos, Efeitos e Como Evitar

Tema 30: Filtros e Porta-filtros: Formatos, Ranhuras, Curvas e Seus Efeitos

Tema 31: Manutenção da Máquina de Espresso: Calcificação, Química e Orientações

Tema 32: Conservação dos Aromas da Extração e Sua Variável

Tema 33: Ciência da Oxidação: Considerações, Dicas e Orientações

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
4
MÓDULO 5
Componentes de Extração

Tema 34: Solubilidade Máxima do Grão e Limites de Extração

Tema 35: Quanto é Amargo? Componentes Químicos de Amargor

Tema 36: Quanto é Azedo? Ácidos Presentes no Grão e Suas Transformações

Tema 37: Quanto é Doce? Presença e Percepção de Doçura na Bebida

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
5
MÓDULO 6
Impressões Sensoriais

Tema 38: Vantagens e Desvantagens Sensoriais de Cafés Sub e Superextraídos

Tema 39: Referências Gráficas para Melhores Extrações

Tema 40: Novos Paradigmas para Extrações Mais Intuitivas em Alcance de Sensorial

Tema 41: Anatomia e Neurociência dos Sabores: Mitos e Verdades

Tema 42: Roda de Sabores, Orientações e Calibragem de Sensorial

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
6
MÓDULO 7
Universo do TDS

Tema 43: Percepção de Força, Variáveis de Percepção e Definição de Alvo

Tema 44: Refratômetro: Construção, Funcionamento, Leitura e Cuidados

Tema 45: Cálculos Cafeinados e Suas Diversas Formas e Variáveis

Tema 46: Água de Diluição: Utilidades, Efeitos Sensoriais e Cálculos

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
7
MÓDULO 8
Processo Imersivo

Tema 47: Variáveis Diretas dos Métodos Imersivos

Tema 48: Funcionamento de Extrações em Métodos Imersivos

Tema 49: Diferenças entre Métodos, Seus Efeitos, Retenção e TDS

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
8
MÓDULO 9
Cenário de Espresso

Tema 50: TDS e Extração na Perspectiva do Espresso

Tema 51: Extração Máxima Alcançável e Ajustes de Sensoriais

Tema 52: Proporção Ideal e Força

Tema 53: Ristretto, Espresso e Lungo: Proporções e Preparações

Tema 54: Porta-filtros Simples e Duplo: Variáveis e Orientações Práticas

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
9
MÓDULO 10
Dança do Barista

Tema 55: Aprenda a Dança do Barista: Protocolo de Trabalho e Fluidez

Tema 56: Detalhes e Variáveis de Trabalho, Equipamentos e Logística

Tema 57: Eficiência Profissional e Boas Práticas Baristas

Tema 58: Drinks Clássicos: 15 Bebidas Tradicionais, Suas Receitas e Origens

Tema 59: Desmistificações de Proporção Espresso-Leite

Tema 60: Chemex, Prensa, Moka, Aeropress, Espresso, Koar, Melitta e V60

+ Revisão do Módulo
+ Desafio Prático
+ Quiz de Fixação
10
E não termina por aí...
;)

Ganhe de Bônus

Imagem

ACESSO EXCLUSIVO À

Tribo Maestria
(valor inestimável)

Quanto vale fazer parte de uma Tribo de pessoas que são loucamente apaixonadas por unir pessoas e compartilhar as melhores técnicas em café? Um ambiente onde uma dúvida é postada e as respostas aparecem! 

Nesta comunidade faremos Desafios Semanais para aplicação dos conteúdos na prática, durante as 10 semanas de curso.
Imagem

ACESSO EXCLUSIVO À MINHA

Mentoria Online R$3000 (grátis)

Ofereço meu suporte individual sobre os temas abordados durante todo o período de Programa (10 semanas), com efeitos de Consultoria Profissional, para que você possa avançar sem medo de resolver suas dúvidas, tendo acesso à mim 24h por dia, sempre visando o SEU crescimento como Preparador(a) de Café.
Imagem

CURSO ONLINE DIRETO AO PONTO SOBRE

Terroir R$697 (grátis)

Aprofundamos no Mundo de Origem do Café, para entender seus efeitos e como a Natureza dita a Estruturação e Composição dos Grãos de Café.

Estrutura da Planta, Fonte de Energia, Altitudes, Temperaturas, Luz Solar, Chuvas, Tipos de Solos, Sombras, Nutrientes, Fertilizantes, Pragas, Pestes e todas as principais Variáveis de Plantio como Controle de Acidez do Grão, Floração, Irrigação e Poda.
Imagem

CURSO ONLINE DIRETO AO PONTO SOBRE

Água R$497 (grátis)

Aqui entenderemos como a água é formada, de onde ela vem, como ocorre sua mineralização natural e artificial, processo de tratamento, e suas variáveis intrínsecas de extração.

Química da Água, Potencial Hidrogeniônico (pH), Dureza, Alcalinidade, Totais de Sólidos Dissolvidos (TDS) e seus efeitos na Extração, Referências de Saturação, Impurezas, Filtragem e Receitas de Água.
Imagem

CURSO ONLINE DIRETO AO PONTO SOBRE

Leite R$997 (grátis)

Um dos estudos mais completos sobre Ciência do Leite que tive o prazer de produzir para os Maestros.

Direto ao ponto quanto à Origem do Leite, suas Proteínas e Gorduras, seus efeitos individuais sobre a formação e estabilidade da Microespuma durante e após a Vaporização. Variáveis de Decomposição, Desnaturação, Questões Internas e Externas do Leite que todo barista precisa dominar.
Imagem

NOÇÕES SOBRE

Encantamento e Hospitalidade 
R$1997 (grátis)

Do que adianta dominarmos as técnicas e não sabermos expor nosso ritual através de experiências que ficam na memória?
Imagem

Cupom 20% OFF no
Master Roaster 
com Matheus Tinoco

Se ser Maestro em Extração não é suficiente pra você, seja Maestro em Torra também. 

Como aluno Maestria, somente você terá 20% de desconto num dos melhores Cursos de Torra do Brasil, com o fantástico Matheus Tinoco, em parceria com Daniel Teixeira do Barista Wave. Agora em parceria com o Maestria.
Imagem

PRÁTICA GARANTIDA!

Koar de Acrílico + Caixa de Filtros (grátis)

Você receberá de graça um Método Koar de Acrílico e 50 filtros de papel, para que você não tenha desculpas e comece sua masterização de técnicas o quanto antes.

Testemunhos de Maestros Impactados

Foto de Iolanda Flores Sorrindo
Testemunho - Maestro Adriano Pinheiro
Instagram @mythe_en_koffie
"Já há algum tempo tenho acompanhando workshops e alguns treinamentos sobre métodos de extração e sobre o universo do café, e nunca tinha encontrado uma coisa lógica que é a "Lógica do Café". 

Procurava artigos, lia livros, via vídeos, mas não encontrava alguém que ensinasse a lógica do café com transparência. Como a altitude/latitude, a variedade do café, o processamento, a torra, a moagem, a temperatura e tantas outras variáveis, quando bem combinadas poderiam apresentar às pessoas a melhor experiência com a bebida, sem complicação e sim com conhecimento. 

Muitos detêm o conhecimento, mas não conseguem transferi-lo, outros o detém mas sentem medo de passá-lo à frente. O aluno se torna melhor que o mestre e outros como Bryan, que faz isso com simplicidade, mostrando que quando você entende a lógica, melhores extrações você faz, mas encanto você causa nas pessoas e isso ele tem feito com maestria. Fico feliz de fazer parte deste grupo de Maestros, de fazer novas amizades e de conhecer pessoas que, mesmo com objetivos diferentes dentro da cadeia do café, estão alinhadas em extrair um café com qualidade".

GARANTIA DUPLA

Eu realmente acredito no Poder de Transformação que o domínio das variáveis nos oferecem como preparadores de cafés. Por esse motivo ofereço duas garantias. Uma Incondicional e outra Condicional.

1 - Até 30 dias depois do pagamento, você pode cancelar por qualquer motivo, e o valor do curso será devolvido automaticamente. Basta um click direto da sua área de aluno! 

2 - Até 10 semanas após o pagamento, momento em que finalizará o Programa, caso você tiver completado todas as Aulas, preenchido todos os Quizes e realizado com sucesso TODOS os Desafios Semanais propostos, e mesmo assim não tiver melhorado ou aprendido mais sobre o mundo do café, e ficar provado seu estancamento estratégico no nosso Grupo de Maestros, com seu avanço e contentamento restados infrutíferos, será marcada Mentoria Online Individual de 2h comigo e outros Profissionais de minha escolha, para reorientação vocacional e reajustes de objetivos, recapitulando todos os assuntos abordados, momento em que serão propostos novos desafios e resolução direta de dúvidas. Se mesmo assim, após duas semanas, o avanço ou contentamento restarem infrutíferos, o valor do Programa será devolvido em sua integralidade, com um acréscimo de R$500,00 do meu próprio bolso pelo seu tempo disposto.
DE R$10.188,00 
por 12x R$97
(ou R$997 à vista)
Acesso ao Programa Maestria em Café (Especialização em Extração) de 10 semanas, com Desafios Práticos e Quizes em Café. (R$3000)
Meu suporte na resolução de dúvidas.
BÔNUS 
Participação Exclusiva na Tribo Maestria para Maestros (valor inestimável) Gratuito
Minha Mentoria Individual no Avanço dos Seus Estudos e na Masterização de Técnicas em Extração, até o final do curso (R$3000) Gratuito
Curso direto ao ponto sobre Terroir (R$697) Gratuito
Curso direto ao ponto sobre Água (R$497) Gratuito
Curso direto ao ponto sobre Leite (R$997) Gratuito
Noções de Encantamento e Hospitalidade (R$1997) Gratuito
Cupom de 20% de Desconto no Curso Master Roaster do Matheus Tinoco.
Koar de Acrílico + Pacote de 50 Filtros Gratuito

Perguntas Frequentes

Como receberei o acesso ao Programa Maestria em Café?

Ele está hospedado numa área de alunos virtual, onde os temas estão divididos em módulos e são liberados semanalmente. Ao se inscrever, você receberá o acesso automaticamente por e-mail.

Posso acessar pelo celular?

Claro, você poderá acessar sua área de aluno segura diretamente pelo aplicativo oficial Sparkle. É a nossa rede interna de acesso ao conteúdo do curso.

Para quem é o curso?

Pessoas que fazem extração de cafés profissionalmente ou não, que desejam masterizar suas técnicas e criar experiências que elevam seus resultados sem sofrer com as variáveis.

Estou começando a me aventurar no café, o Programa é pra mim?

Definitivamente. Apesar de ser um conteúdo mais detalhado sobre Café e Ciência da Extração, a linguagem é acessível para todos os públicos, esteja você trabalhando na área ou não.

Como os conteúdos são disponibilizados?

Os conteúdos são principalmente em texto, com alguns vídeos ilustrativos, distribuídos em 10 módulos. Cada módulo é liberado semanalmente, pra você estudar no seu tempo, sem pressa. Como Maestro ou Maestra, você tem total liberdade para estabelecer seus horários de estudo. São as vantagens do estudo a distância, e eu estarei te acompanhando cuidadosamente durante todo o processo de aprendizado.

Por quanto tempo terei acesso ao conteúdo?

Por pelo menos 12 meses.

Você oferece suporte?

Claro, um curso por si só não é nada sem o devido suporte em avanços e resolução de dúvidas. Ao se inscrever, teremos contato direto pelo WhatsApp, Instagram e Plataforma de Estudos para resolvermos suas dúvidas e te ajudar nessa trajetória. Também estaremos juntos na nossa Comunidade (Tribo Maestria), onde trataremos dos desafios semanais em extração e complementaremos os conteúdos.

Quero abrir cafeteria, o curso é para mim?

O Maestria é um Programa de Masterização de Técnicas, onde tratamos especificamente sobre o grão de café, e todas suas variáveis do pé à xícara, para o oferecimento de experiências inigualáveis. Mas se você procura informações sobre Gestão de Cafeteria e assuntos relacionados à logística de negócio, entre em contato comigo pelo e-mail [email protected] e ficarei feliz em te recomendar parceiros que trabalham especificamente com essa temática.
Sobre o Café Encanto 
Café Encanto é uma plataforma 100% online focada no estudo avançado de café.

Sou William Bryan, criador de experiências e formador de mestres na arte da extração de cafés. Advogado apaixonado pelo domínio das variáveis e pela confraternização de pessoas.

Minha missão é tornar baristas e coffeelovers em experts em café, ajudando-os a masterizarem técnicas avançadas, para que sejam reconhecidos e encantem os clientes mais exigentes.

Mas como? Prestando atenção nos detalhes...

Na ciência do grão, na química da água, na composição do leite, nas nuances do terroir, nas variáveis da bebida e na construção de sabores. E o segredo que ninguém conta não está apenas nos livros que estudamos ou nos lugares que trabalhamos, mas nas pessoas e nos motivos que as levam a se apaixonarem por café.
Feito com
Logo da Klickpages